5 kỹ thuật chế biến món ăn trong nghề bếp nhất định phải biết

Học nghề bếp không phải có đam mê là được mà cần phải học hỏi trau dồi nhiều kiến thức cũng như phương pháp kỹ năng hay, mẹo tốt để áp dụng cho những món ăn của mình thêm phong phú, hấp dẫn, sáng tạo và tay nghề càng cao món ăn càng ngon. Đáp ứng về phần kiến thức cho nên hôm nay AVA – trường học nghề tại đà nẵng chia sẻ về “5 kỹ thuật chế biến món ăn trong nghề bếp nhất định phải biết” dành cho tất cả mọi người cũng như học viên đang theo học ngành bếp tại trường chúng tôi biết thêm. Mời bạn đọc cùng theo dõi tham khảo

Nghe Dau Bep

5 kỹ thuật chế biến món ăn trong nghề bếp nhất định phải biết

Tất cả các đầu bếp chuyên nghiệp khi muốn theo đuổi nghề đầu bếp đều phải tìm tòi, học hỏi và rèn luyện thành thạo nhiều kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp. Bởi vì nếu không biết hoặc không nắm vững những kỹ thuật này, đầu bếp khó có thể chế biến và sáng tạo nên những món ăn hấp dẫn để chinh phục thực khách cũng như đứng vững được trong nghề. Sau đây là 5 kỹ thuật bỏ túi dành cho các bạn

Kỹ thuật áp chảo

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng lượng nhỏ dầu hoặc mỡ cho vào chảo cạn và đun trên nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Cơ chế làm chín thực phẩm của phương pháp này là truyền dẫn nhiệt vào chảo và làm chín thức ăn. Kỹ thuật này giúp thức ăn chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm, hương vị tự nhiên vốn có nên phù hợp để chế biến các loại thực phẩm như: thịt bò, heo, cá, gà, vịt, đậu hũ, rau và trái cây…Đây cũng là kỹ thuật được áp dụng phổ biến bởi khi áp chảo món ăn sẽ có hương vị thơm ngon, ngọt thanh tự nhiên, cuốn hút người dùng.

Kỹ thuật Carame

Đây là một kỹ thuật nói dễ mà làm không dễ nhé mọi người, đa số nhiều người làm thất bại. Kỹ thuật chỉ thành công nếu được thực hiện đúng mức nhiệt độ, nếu không đường sẽ bị cháy khét và có vị đắng. Đây là quá trình làm tan chảy đường bằng nhiệt độ ở vào khoảng 170°C. Sau khi đường tan chảy, đầu bếp sẽ tạo bọt. Sự bốc hơi của nước trong quá trình này sẽ tạo ra một loạt các hương vị phức tạp, đồng thời, các phân tử đường dần bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Thường áp dụng các món ăn như bánh flan, cream brulee, thịt kho, cá kho, nước ướp thịt nướng… và thường có màu sắc khá bắt mắt.

Kỹ thuật đốt rượu

Trong kỹ thuật đốt rượu, không nên dùng rượu có nồng độ cồn quá cao vì dễ gây cháy và gây nên nguy hiểm cho đầu bếp. Tuy nhiên, cũng không thể dùng rượu có nồng độ cồn quá thấp để thực hiện kỹ thuật này. Cácc loại rượu như: rum, cognac hay brandy với nồng độ cồn khoảng 40% được coi là lý tưởng cho phương pháp đốt rượu. Được thực hiện bằng cách cho rượu vào chảo nóng để tạo ra ngọn lửa giúp kích mùi và vị cho món ăn. Rượu được dùng để đốt trong chế biến món ăn mặn thường là rượu vang và phải là rượu ngon, chất lượng. Có như vậy mới đảm bảo cho ngọn lửa xanh và lưu lại hương thơm nhẹ nhàng, cuốn hút, trên món ăn sau khi đốt. Thường được áp dụng cho các món ăn như gà xốt rượu vang, chân giò heo, các món bánh, các món tráng miệng từ trái cây… thậm chí là các loại đồ uống.

Kỹ thuật đút lò

Kỹ thuật này phải ở mức nhiệt độ phù hợp khoảng 200 độ C thì mới có thể thành công. Thực hiện bằng cách cho thực phẩm vào khay và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ cao để chín đều từ ngoài vào trong sao cho đảm bảo độ ẩm. Phương pháp này giúp món ăn chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, không bị khô cứng, mất chất. Các món thường được áp dụng như rau củ, các loại thịt, hải sản… và thường có dạng nguyên khối hoặc được pha trộn với nhau. Đầu bếp có thể được tẩm ướp thêm một số loại gia vị, lá thơm trước khi nướng để gia tăng mùi vị cho món ăn.

Kỹ thuật Confit

Confit là một kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng dầu ăn gần giống phương pháp chiên nhưng sử dụng nhiệt độ thấp hơn. Với cách này, thịt sẽ được làm chín trong một lớp dầu hoặc mỡ với thời gian dài ở nhiệt độ khoảng 85 – 90 độ C. Thự hiện chế biến món ăn theo kỹ thuật Confit, dầu mỡ sẽ chỉ tập trung ở phần ngoài của thực phẩm mà không ngấm sâu vào bên trong. Các loại nguyên liệu thích hợp cho kỹ thuật confit thường là những loại thực phẩm có lượng mỡ tự nhiên cao như: thịt vịt, ngỗng, cá hồi, rau củ… Kỹ thuật confit đã giúp cho những nguyên liệu thô sơ trở thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn và tinh tế.

Chắc chắn đây là 5 kỹ thuật mà đầu bếp nào cũng cần và không thể bỏ qua ở bài viết này. Đọc thôi vẫn chưa đủ phải được học một khóa dạy học về học nghề đầu bếp tại đà nẵng và được áp dụng thực tế từ các buổi thực hành thì bạn mới có thể giỏi hơn thành thạo hơn và tốt hơn. Hiện tại trường chúng tôi là địa chỉ học đầu bếp uy tín tại đà nẵng cũng như các khóa học khác ví dụ như học nghề pha chế ở đà nẵng, học nghề làm bánh tại đà nẵng, học quản trị nhà hàng khách sạn tại đà nẵng, học nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại đà nẵng….. chất lượng – uy tín, nơi gửi gắm tương lai hoàn toàn yên tâm dành cho mọi người. Không chỉ ngoài vật chất tốt mà trường chúng tôi luôn có đội ngũ giáo viên dạy nhiều kinh nghiệm, có giáo trình soạn sẵn, học phí phù hợp, thực hành liên tục để nâng cao tay nghề và mạnh dạn hơn trong công việc của mình sắp tới. Ngoài ra còn hưởng rất nhiều quyền lợi. Còn gì tuyệt vời hơn, nếu bạn đang nghi ngờ chúng tôi bạn có thể trải nghiệm tại lớp học vài buổi để cảm nhận rằng bài viết chúng tôi mô tả hoàn toàn sự thật. Liên hệ ngay nếu bạn có nhu cầu hay thắc mắc gì cần giải đáp. 

Tham gia bình luận:

0866.888.171