5 loại xốt Âu nổi tiếng mà đầu bếp không thể không biết đến

Nước xốt chính là “linh hồn” của rất nhiều món ăn Âu và tạo nên màu sắc riêng độc đáo cho nền ẩm thực các quốc gia thuộc châu lục này. Và điều đặc biệt hơn là nói đến ẩm thực Âu và những điểm nhấn “tinh túy”, có lẽ không thể bỏ qua các loại nước xốt Âu. Hôm nay xin điểm nhanh qua “5 loại xốt Âu nổi tiếng mà đầu bếp không thể không biết đến” dành cho tất cả mọi người, hãy cùng theo dõi tham khảo nhé!

Xot Au

5 loại xốt Âu nổi tiếng mà đầu bếp không thể không biết đến

Xốt là một loại chất lỏng, dạng kem hoặc sệt, được dùng để chế biến các món ăn hoặc có thể dùng trực tiếp. Xốt đạt chuẩn phải có hương vị rõ ràng, kết cấu tốt, mượt mà và sánh mịn. Đa phần các loại nước xốt thường khá lỏng hoặc sánh sệt. Để tạo ra được loại xốt nền ngon và sánh mịn không phải điều dễ dàng. Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có một vị giác cực kì nhạy bén, tinh tế, có đôi tay khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn cũng như nắm chắc các kỹ năng làm xốt cơ bản. Và sau đây là 5 loại nước xốt Âu nổi tiếng quyền lực

Tham khảo thêm về lớp học học làm bánh tại đà nẵng 

Xốt Bechamél

Bechamél là một loại xốt trắng đậm đặc được làm từ bột mì, bơ và sữa tươi không đường. Đây cũng là nền tảng của nhiều loại xốt hiện đại ngày nay như: xốt Mornay (Bechamel kết hợp với phô mai) hay xốt Creme (Bechamel kết hợp kem béo). Chính loại xốt nền Bechamél đã tạo nên sự “quyến rũ” của món Lasagna truyền thống trứ danh của Ý hay những món phô mai và nui béo ngậy nổi tiếng.

Xốt Espagnola

Espagnola là loại xốt nâu được nấu bằng nước dùng tối màu (đa số là nước dùng thịt) kết hợp với Roux và các loại rau củ xào như: cà rốt, cần tây, cà chua và hành tươi. Loại xốt này chính là một sự lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức món thịt bò nướng.

Xốt Velouté

Đây là loại xốt được chế biến bằng cách thêm Roux vào nước dùng (thịt hoặc rau củ). Xốt Velouté khá linh hoạt và dễ biến tấu. Chẳng hạn, chỉ cần thêm kem vào sẽ tạo thành xốt Allemnde, còn thêm rượu vang trắng thì sẽ ra một loại xốt khác. Đây cũng là nền cho các loại xốt trắng khác như: xốt nấm, xốt tôm…

Xốt Hollandaise

Khi làm xốt Hollandaise, người ta cần một lượng bơ lớn để tạo nên kết cấu cũng như hương vị đặc trưng của nó. Không chỉ vậy, trong khâu pha trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng, nước, nước chanh và bơ vào với nhau, đầu bếp phải thật  khéo và kiên nhẫn để đánh hỗn hợp đến khi hòa quyện hoàn toàn. Nhắc đến xốt Hollandaise, người ta không thể nào quên món ăn Egg benedict trứ danh có mặt loại xốt này.

Xốt Pesto

Xốt Pesto đặc trưng của Italia, được kết hợp giữa tỏi, húng quế tây, hạt thông, dầu ôliu, phô mai Parmesan, phô mai sữa cừu, muối và tiêu. Để chế biến Pesto đúng điệu, các đầu bếp phải lựa chọn nguyên liệu một cách cầu kì và cẩn trọng. Lá húng quế được thu hoạch vào thời điểm cây đang ra hoa để đảm bảo mùi thơm nhất, dầu olive nguyên chất cùng phô mai Parmesan chất lượng. So với các loại xốt khác, xốt Pesto có mùi thơm nồng của lá húng Basillico. Mùi thơm này có thể hơi khó chịu ban đầu, nhưng chỉ cần nếm thử sẽ “ghiền”. Pesto là sự lựa không thể bỏ qua cho bữa tối khi dùng kèm với mì Udon cùng bò cuộn cream cheese.

Và trên đây chính là 5 loại nước xốt các đầu bếp nên biết cũng như ai đang theo học bếp Âu thì cần nắm rõ hơn. Hầu hết dùng xốt kèm với thức ăn chính để tăng thêm hương vị, độ ẩm và màu sắc cho tổng thể món ăn. Nói cách khác, nước xốt có tác dụng bổ sung và làm tăng mùi vị  cho món ăn, kích thích vị giác người thưởng thức. Nhờ có nước xốt, tất cả các nguyên liệu trong món ăn sẽ được hòa quyện và kết dính với nhau hơn. Hi vọng những thông tin trên giúp ích được cho mọi người. Hiện tại thì trường AVA – trường học nghề tại Đà Nẵng có đào tạo ngắn hạn khóa hoc dau bep tai Da Nang đảm bảo uy tín chất lượng, đội hình Giảng viên giỏi, có kinh nghiệm giảng dạy lâu năm, dày dạn kinh nghiệm đã từng làm việc tại các khu nghỉ mát và các khách sạn quốc tế 5 sao sẽ trực tiếp giảng dạy cho tất cả các bạn. Luôn đảm bảo đầu ra và tay nghề khi học khóa học dành cho bạn. Chương trình học với 100% giờ thực hành kết hợp với quy mô lớp học nhỏ theo đúng tiêu chuẩn Châu Âu (không quá 12 học viên/ 1 lớp) sẽ giúp cho sinh viên chúng ta có điều kiện thực hành nhiều hơn, đều đặn và chuẩn xác các thao tác một cách khoa học, tỉ mĩ, công phu, sắc sảo vốn dĩ là các yêu cầu khắc khe mang tính đặc thù của chuyên ngành này. Liên hệ ngay cho chúng tôi nếu bạn đang có nhu cầu hay thắc mắc gì cần được tư vấn hỗ trợ nhé!

Bạn có biết trường nào dạy pha chế đồ uống tại Đà Nẵng chất lượng không?

Tham gia bình luận:

0866.888.171