Khóa học: BẾP TRƯỞNG QUỐC TẾ

CHƯƠNG TRÌNH & NỘI DUNG KHÓA HỌC

Đối với nghề bếp thì người bếp trưởng được coi là người có chức vụ cao nhất điều hành mọi hoạt động của nhà hàng, khách sạn… Vậy muốn trở thành một bếp trưởng thì không những bạn cần có kiến thức và kinh nghiệm vững chắc về nghề bếp, mà nó còn đòi hỏi bạn về khả năng quản lý, điều phối các hoạt động của một nhà bếp chuyên nghiệp.

Mức độ quan tâm về bếp trưởng

Trong nhiều năm trở lại đây thì nghề này đang được sự quan tâm của nhiều người, đặc biệt nhu cầu tuyển dụng bếp trưởng khá cao, mức lương hấp dẩn nhưng nhu cầu thị trường vẩn chưa đáp ứng được. Và đây cũng chính là ước mơ của bao nhiêu bạn trẻ đam mê nghề bếp.

Vì sao bạn nên học khóa bếp trưởng tại Âu Việt Á

Đến khóa đào tạo Bếp Trưởng chính là bạn đã chọn cho mình một chương trình học chuyên sâu về nghề bếp, để khi ra trường bạn có thể tự tin ứng cử vào bất kỳ vị trí bếp nào mà bạn yêu thích.

Hơn thế nữa, sau khi tốt nghiệp, sự hiểu biết sâu rộng về kiến thức và kỹ năng nghề mà bạn được đào tạo sau khi hoàn thành các khóa học, sẽ giúp bạn không phải mất thời gian để học tập nâng cao thêm nữa, mà còn hổ trợ cho bạn rất nhiều trên con đường thăng tiến để trở thành một người tổng quản lý bếp hay bếp trưởng một cách thuận lợi và dễ dàng hơn.

Trường đào tạo nghề Du lịch Âu Việt Á chắc chắn sẽ là một địa chỉ đáng tin cậy đối với sự lựa chọn của bạn. Vì sao thế? Bởi các bạn có thể tiếp cận và học hỏi với :

  • Giảng viên giỏi, có kinh nghiệm giảng dạy lâu năm, dày dạn kinh nghiệm đã từng làm việc tại các khu nghỉ mát và các khách sạn quốc tế 5 sao sẽ trực tiếp giảng dạy cho bạn.
  • Chương trình học với 100% giờ thực hành kết hợp với quy mô lớp học nhỏ theo tiêu chuẩn Châu Âu (không quá 12 học viên/ 1 lớp) sẽ giúp cho sinh viên chúng ta có điều kiện thực hành nhiều hơn, đều đặn và chuẩn xác các thao tác một cách khoa học, tỉ mĩ, công phu, sắc sảo vốn dĩ là các yêu cầu khắc khe mang tính đặc thù của chuyên ngành này.


Việc hướng dẫn một lớp học có quy mô nhỏ vừa thuận tiện cho học viên dễ dàng lĩnh hội nhanh các kiến thức về nghiệp vụ cũng như thành thạo trong việc rèn luyện tay nghề. Bên cạnh đó giảng viên có điều kiện hướng dẫn tận tình, chu đáo hơn cho các học viên của mình, nhằm hướng đến một kết quả đào tạo mỹ mãn và luôn luôn đạt chất lượng đào tạo cao nhất theo yêu cầu đề ra.

Thầy giáo Lê Thiêm Cường, thẩm định viên nghề kỹ thuật chế biến món ăn khu vực Asian, chuyên gia thuộc tổng cục dạy nghề, thành viên ban giám khảo các cuộc thi tay nghề Quốc gia, trực tiếp huấn luyện đội tuyển sinh viên tay nghề giỏi tại các trường cao đẵng nghề tại thành phố Đà Nẵng từng dẫn dắt các học trò của mình đạt những giải thưởng cao tại các cuộc thi tay nghề giỏi cấp quốc gia và quốc tế là giảng viên chính, trực tiếp giảng dạy và chia sẻ kinh nghiệm chính là một lợi thế lớn trong đào tạo nghề kỹ thuật chế biến món ăn của trung tâm.

Thời gian & yêu cầu khi tham gia khóa học bếp trưởng

Thời gian thực học không quá kéo dài (9 tháng) với thời khóa biểu học đều đặn 3 buổi học/ 1 tuần sẽ giúp các bạn sinh viên của chúng ta được thực hành thường xuyên, liên tục giúp nâng cao tay nghề một cách dễ dàng và thuận lợi hơn. Học phí hợp lý, ra trường nhanh, để có việc làm ngay chính là lợi thế của các bạn khi chọn Trường đào tạo nghề Âu Việt Á để đăng ký học tập.

Xem thêm các khóa học khác: BẾP TRƯỞNG BẾP Á; BẾP TRƯỞNG BẾP ÂU; BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

CHƯƠNG TRÌNH & NỘI DUNG KHÓA HỌC

  • Thời gian đào tạo9 tháng.
  • Lịch khai giảng: hàng tháng.
  • Học phí: Liên hệ
  • Chương trình đào tạo: Theo tiêu chuẩn kỹ năng nghề Du lịch Việt Nam – VTOS.
  • Bằng cấp bao gồm:
  • 1 Bằng Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á do Tổng Cục Dạy Nghề cấp.
  • 1 Bằng Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu do Tổng Cục Dạy Nghề cấp.
  • 1 Bằng Bếp Trưởng Điều Hành theo chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam VTOS.
NỘI DUNG ĐÀO TẠO
CÁC KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG CƠ BẢN
– Vệ sinh an toàn thực phẩm
– Trang thiết bị dụng cụ Bếp Á. Hướng dẫn sử dụng
– An toàn và phòng chống cháy nổ trong nhà bếp
– Cơ cấu tổ chức và vận hành bếp Á trong nhà bếp chuyên nghiệp
– Kỹ thuật cắt tỉa các hoa từ rau, củ, quả và trang trí đĩa
– Kỹ thuật cắt tỉa hình thú từ rau, củ, quả và trang trí đĩa
– Kỹ thuật cắt tỉa và trang trí tiệc và mô hình trang trí tiệc Buffet Á
– Hiểu biết cơ bản về nguyên liệu thực phẩm và Sơ chế nguyên liệu thô
– Thực hành sử dụng Dao và an toàn khi sử dụng dao.
– Kỹ thuật xốc chảo Á
– Thực hành: Tỉa hoa từ rau củ, quả, trình bày và trang trí đĩa
– Thực hành: Tỉa thú từ rau củ, quả, trình bày và trang trí đĩa
– Thực hành: Cắt tỉa hoa từ rau củ, quả, trình bày Tiệc và trang trí mô hình Buffet Á
– Gia vị. Cách sử dụng gia vị trong kỹ thuật chế biến món ăn
PHẦN 1: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á
– Hướng dẫn chuẩn bị: Dầu màu điều, Dầu phi tỏi, Dầu phi hành, Ớt sa tế, Hành tím, cà rốt ngâm chua, kim chi, dưa muối các loại…
– Nấu nước dùng Á: Chế biến và bảo quản nước dùng bò. Ứng dụng nước dùng bò để chế biến các món ăn từ bò: Lẩu , Xáo, Phở, Bún, Mỳ…Lẩu bò, Đuôi Bò Um, Xáo Bò, Phở Bò, Bún Bò Huế, Cà Ry Bò, Bò kho, Bò Nấu Nấm Đậu
– Hướng dẫn kỹ thuật Phi-lê Gà, Nấu nước dùng Gà, Ứng dụng nước dùng Gà để chế biến các món: Xúp, Lẩu, Bún, Mỳ, Phở, Cà ry, Lẩu Gà Tứ Xuyên, Gà Tần Hạt Sen, Bún Măng Gà, Phở Gà, Xúp Gà Nấu Nấm, Cà Ry Gà.
– Chế biến và bảo quản Nước dùng Rau Củ Quả. Ứng dụng nước dùng Rau Củ Quả để chế biến các món chay: Lẩu, Xúp, Phở, Bún, Mỳ, Lẩu Nấm Chua Cay, Cà Ry Chay,  Mì Quảng Chay, Phở Chay, RaGu Trái Cây
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt me, Nước mắm me. Cá Lóc Quay Me, Cua Rang Me, Cá Chiên Giòn Xốt Me Cay, Gỏi Xoài Nước Mắm Me
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt cà chua, Cá Chiên Xốt Cà, Mực Nhồi Thịt Xốt Cà Chua, Đậu Hủ Nhồi Thịt Xốt Cà Chua
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Nước mắm chua ngọt, Bánh Cuốn Bắc, Chả Giò, Bánh Hỏi Thịt Nướng, Nem Nướng Ninh Hòa, Nem Lụi
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt dầu dấm, Xà Lách Dầu Dấm, Gỏi Hoa Chuối Vịt Quay, Xà Lách Cá Ngừ, Gỏi Hải Sản, Gỏi Củ Hủ Dừa
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt Tương đen Gỏi Cuốn, Mỳ lạnh, Cá Mú Chưng Tương, Cá Xào Tương Ngọt, Bò Xào Xốt Hoisin, Cá Xào Gừng
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt đậu phụng, Xốt bánh Xèo, Bánh Xèo, Nem Lụi, Bò Cuộn Lá Lốt Nướng Xiên, Gà Nướng Sa Tế, Cánh Gà Nướng Muối Ớt
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt chua ngọt, Gà Xào Chua Ngọt, Cá Xốt Ngũ Liểu, Cà Tím Thái Lan, Bắp Bò chua Ngọt, Thăn Heo Xốt Chua Ngọt
– Chế biến các món nướng: Gà Nướng Lá Chanh, Thịt Heo Nướng Xiên, Heo mọi nướng giòn da,  Cánh Gà Nướng Sa Tế, Bò Nướng Ngũ Vị, Vịt nướng Chao, Cá Lóc Nướng Trui, Cá Chính Nướng NghệTôm Sú Nướng Bơ Tỏi, Hàu Nướng Phô-mai, Mực Một Nắng Nướng, Sườn Nướng BBQ Hàn Quốc
– Chế biến các món Quay: Heo Sữa Quay, Gà Quay Quảng Đông, Vịt Quay Bắc kinh, Vịt Quay Lu
– Chế biến các món Cơm, Xôi: Cơm Chiên Dương Châu, Cơm Nasigoreng, Cơm Gà Xối Mỡ, Cơm Gà Hội an, Cơm Chiên Hải Sản, Cơm Bò Kim Chi Hàn Quốc, Cơm Tấm, Xôi Gấc, Xôi Vò
– Chế biến các món Cháo: Cháo Bò – Băm – Cháo cá Mú – Cháo Lòng – Cháo Gà – Cháo Tim Cật – Cháo Vịt – Cháo Giò Heo – Giò Heo Hầm Đậu Đen – Cháo Bồ Câu – Cháo Nghêu – Cháo Bào Ngư – Cháo Nấm
– Chế biến các món Canh, Xúp: Xúp Hải sản Thái Lan – Xúp Hoành Thánh Cải Ngọt – Canh Tôm Rong Biển Hàn Quốc – Xúp Nấm, Bào Ngư – Xúp Hải Sâm –  Xúp Gà Viên – Xúp Nấm Tuyết Hạt Sen
– Chế biến các món Mỳ: Mỳ Cay hàn Quốc – Mỳ Xá Xíu – Mỳ Bò Nhật Bản – Miến xào Singapore – Hủ Tiếu Nam Vang –  Mỳ Xào Giòn Thập Cẩm – Mỳ Vịt Tiềm –  Cao Lầu Hội An – Mỳ Xào Hải Sản
– Chế biến các món Gỏi: Gỏi Đu Đủ Hải Sản – Nộm Rau Câu Thịt Gà – Gỏi Tôm Chua cay Thái Lan – Gỏi Bưởi Nam Bộ – Nộm Miến Hàn Quốc – Xà Lách Bò Kiểu Nhật – Gỏi Dứa Indo – Gỏi Gà Xé Phay
– Chế biến các món Hấp: Dồi Trường Hấp – Tôm Sú Hấp Bia – Mực Hấp Gừng– Gà hấp Hành – Cá Hấp Nấm Thịt – Cá Mú Hấp Tàu Xì – Cá Điêu Hồng Chưng Tương – Tôm Hấp Nước Dừa –
– Chế biến các món Chiên Ngập Dầu: Nem Hải Sản – Cá Lóc Chiên Giòn – Tempura Nhật Bản – Mực Chiên Xù – Tôm Hỏa Tiển – Gà Xối Mỡ – Vịt Quay Chảo –  Chim Cút Quay Bơ – Bồ Câu Rôty – Tôm Chiên Cốm
– Chế biến các món Chiên Áp Chảo: Trứng rán Nhật Bản – Vịt Xốt Cam – Bò Áp Chảo Mè Rang –  Cá Thu Chiên Mắm Tỏi – Bò Bít-Tết Khoai Tây Chiên – Thăn Heo Xốt Ớt – Bò Né – Cá Áp Chảo Xốt Chanh Dây
– Chế biến các món Luộc, Chần: Rau Quả Hấp Kho Quẹt – Vịt Luộc Mắm Gừng – Canh Cá Chua Ngọt – Cải Thảo Xốt Thịt Cua – Bông Cải Xốt Dầu Hào –  Bò Nhúng Dấm –  Gà Hấp Muối
– Chế biến các món Lẩu: Lẩu Cua Đồng – Lẩu Cá Lóc – Lẩu Ếch Kim Chi – Lẩu Nấm – Lẩu Gà Tứ Xuyên – Lẩu Cá Chình – Lẩu Cá Bớp Nấu Chua – Lẩu Hải Sản Thái Lan – Lẩu Lươn – Lẩu cá Kèo Nam Bộ
– Chế biến các món  Ninh, Hầm: Vịt Nấu Chao – Vịt Tiềm Quảng Đông – Gà Ác Tần Thuốc Bắc – Bò Hầm Tứ Xuyên – Giò Heo Bát Trân – Bò Nấu Tiêu Xanh – Gà Nấu Nấm – Bò Kho – Gà Tần Hạt Sen
– Chế biến món ăn bằng phương pháp Kho, Rim: Cá Lóc Kho Tộ – Thịt Heo Kho Tàu – Heo Kho Nước DừaTôm Rang Muối – Gà Kho Gừng – Tôm Thịt Rim –  Sườn Rim Cay – Thịt Chà Bông
– Chế biến các món ăn Nhật Bản cơ bản và nâng cao
– Chế biến các món ăn Trung Quốc cơ bản và nâng cao
– Chế biến các món ăn Thái Lan cơ bản và nâng cao
– Chế biến các món ăn truyền thống Châu Á
– Chế biến các món Tiệc Á cao cấp
– Ứng dụng thực hành set menu Á
– Ứng dụng thực hành tiệc Buffet Á
Ôn tập
KIỂM TRA KẾT THÚC PHẦN 1
PHẦN 2: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU
– Trang thiết bị dụng cụ Bếp Âu – Hướng dẫn sử dụng
– Cơ cấu tổ chức và vận hành bếp Âu trong nhà bếp chuyên nghiệp
– Gia vị Âu- Hiểu biết và các ứng dụng
– Kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn Âu và các loại hình tiệc Buffet Âu
– Thực hành các phương pháp sơ chế, cắt thái rau, củ, quả(Thái hạt lựu, thái sợi, thái vát, băm, nghiền…..)
– Thực hành phi-lê Gà, Cá, pha lọc thịt và bảo quản nguyên liệu tươi sống
– Thực hành chế biến: Fish Stock – Chicken Stock
– Ứng dụng nước dùng để chế biến các món : Minestrone Soup – Shrimp Bisque – Creamy Potatoes Leek Soup
– Thực hành chế biến và chuẩn bị : Roux – Crouton – Clarified butter
– Thực hành trang trí món ăn Âu và chuẩn bị các đồ ăn kèm: Plating Technique – Side dishes: Mashed Potatoes Ratatouile – Rissoto – Roasted potatoes …..
– Thực hành: Duck Breast with Orange Sauce and Mashed potatoes
– Thực hành chế biến: Nước dùng Âu: Brown Stock – White Stock – Vegetables Stock
– Ứng dụng nước dùng để chế biến các món ăn:  Pumpkin Soup – Beef Consommé
Thực hành phi-lê Gà, Cá, pha lọc thịt và bảo quản nguyên liệu tươi sống Thực hành chế biến nước dùng Âu: Fish Stock – Chicken Stock
– Ứng dụng nước dùng để chế biến các món : Minestrone Soup  – Shrimp Bisque
Chế biến Xốt dầu dấm và các loại Xốt trộn Salad:Vinaigrette – Dressing– Thực hành chế biến: BBQ Chicken Salad
– Mix Salad (Lettuce, tomato, cucumber and Baisic Vinaigrette)
– Chế biến các loại Xốt Gốc và ứng dụng: Mother Sauce: Derivatives and Using
– Thực hành chế biến Xốt Bechamel (Bechamel sauce)– Thực hành chế biến: Pork Cutlet with Creamy Mustard Sauce
– Thực hành chế biến Xốt Hollaindaise (Hollaindaise sauce)– Thực hành chế biến: Egg Benedict – Caesar Salad
– Thực hành chế biến Espagnole Sauce (Demi-Glace sauce)
– Thực hành: Grilled Veal cutlet with Robert Sauce and French Fried– Thực hành chế biến: French Onion Soup
– Thực hành chế biến Xốt Veloute (Veloute Sauce)
– Thực hành chế biến: Beef Burger– Thực hành chế biến: Poached Salmon W/ Spanish Pepper Salad and Bercy sauce
– Thực hành chế biến Xốt Cà chua (Tomato Sauce) và các loại Mỳ tươi của Ý – Pasta
– Thực hành chế biến: Spaghetti With Bolognese Sauce– Thực hành chế biến: Nicoise Salad
KIỂM TRA ĐỊNH KỲ
– Thực hành chế biến: Seafood Marinara Pasta– Thực hành chế biến: Tuna Salad
– Thực hành chế biến Bạt bánh Pizza Ý (Pasta Dought)– Thực hành chế biến: Hawaiian Pizza – Beef Burger
– Thực hành chế biến: Xốt Mayonnaise– Thực hành chế biến: Baked Oyster– Thực hành chế biến: Grilled veal Cutlet With Robert Sauce
– Thực hành chế biến: Italian Chicken With Pesto Potatoes– Thực hành chế biến: Ham and Cheese Sandwich
– Thực hành chế biến: Pan-fried Tilapia with Mango Salsa and Beurre Blance– Thực hành chế biến: Whole Roasted Chicken with Bread Sauce
– Thực hành chế biến: Hungarian Goulash (Beef Goulash)-Thực hành chế biến: Creamy Potatoes Leek Soup
– Thực hành chế biến: Lamb Chop with Mint Chimichurri Sauce
– Thực hành chế biến : Ratatouille – Risotto– Thực hành chế biến: Roasted Beef
– Thực hành chế biến: Baked Zippy Devled Egg– Thực hành chế biến:Barbequed Spare Rib
– Thực hành chế biến: Swedish Meatball with Cream Sauce– Thực hành chế biến: Chicken Satay with Onion ring
Thực hành chế biến: Chicken Nuggets– Thực hành chế biến: Herb Crusted Rack of Lamb with Paloise sauce
Ôn tập
KIỂM TRA KẾT THÚC MÔN PHẦN 2
PHẦN 3: CHẾ BIẾN BÁNH VÀ CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG ÂU
  • Peanut Butter Cookies, Choux À La Crèm
  • Eggs Puff Tart, Fruit Shell
  • Hawaii Pizza , Margherita Pizza
  • Emiliana Pizza, Neapolitan Pizza
  • French baguette, Ciabatta  bread
  • Fammer Bread, White Toast
  • Burger Bun, Onion Ring
  • Coconut Tart, Orange Ganache Tart
  • Carrot Muffin, Tiramisu
  • Double Chocolate Muffin, Raisin Scone
  • Mango Mousse, Chipolata Pudding
KIỂM TRA KẾT THÚC MÔN PHẦN 3
PHẦN 4: KỸ NĂNG ĐIỀU HÀNH VÀ QUẢN LÝ BẾP QUỐC TẾ
  • Quản trị cơ sở vật chất, Quản trị nhân sự
  • Kỹ năng đào tạo nhân viên, Tổ chức công việc và làm việc nhóm
  • Kiểm soát chi phí sản xuất, Dự toán kinh phí đầu tư
  • Phương pháp xây dựng thực đơn, Xác định giá bán trong thực đơn
  • Thương phẩm hàng thực phẩm
Ôn tập 
THI TỐT NGHIỆP

QUYỀN LỢI HỌC VIÊN

  • Học phí đã bao gồm đồng phục, giáo trình và phí nguyên liệu thực hành.
  • Trường thuộc hệ thống đào tạo nghề quốc gia
  • Chương trình học với 95% giờ học thực hành.
  • Được thực tập để rèn luyện nâng cao tay nghề tại các Resort và các khách sạn từ 3-5 sao
  • Bằng cấp Do Tổng cục dạy nghề cấp, có giá trị trên toàn quốc.
  • Cấp bằng ngay sau khi kết thúc khóa học
  • Đảm bảo 100% học viên được giới thiệu việc làm sau khi ra trường.

Tham gia bình luận:

0866.888.171